ベトナムの代表料理・バインセオ　ダナンでお気に入りのお店2選

香ばしく焼かれた黄色い生地に、たっぷりの具材とハーブ。ベトナムを代表する名物料理・バインセオは、現地はもちろん日本でも親しまれている人気グルメです。
この記事では、ベトナム・ダナンで実際に食べて美味しかったバインセオのお店を2店舗ご紹介します。

ベトナム料理「バインセオ」とはどんな料理？

バインセオは、米粉を使ったベトナムの代表的な焼き料理です。ターメリックなどで黄色く色づけした生地を鉄板に薄く広げ、エビや豚肉、もやしなどの具材とともに焼き上げます。「バイン」は粉ものや生地料理を意味し、「セオ」は焼くときの音に由来するといわれています。

地域によって葉野菜やライスペーパーの上に、バインセオやハーブ、肉などをのせて包み、ヌクマムをベースにしたタレにつけて食べます。外はカリッと香ばしく、中はもっちりとした食感が特徴で、野菜と一緒に食べることで油っこさを感じにくく、軽やかに楽しめる料理です。

地域でこんなに違う、ベトナムのバインセオ

バインセオは、ベトナム各地で親しまれている料理ですが、地域によって見た目や食べ方に違いがあります。北部・中部・南部それぞれに、特徴のあるスタイルが見られるのも魅力のひとつです。

ここでは地域ごとの傾向をまとめていますが、実際にはお店によってスタイルが異なることもあります。
あくまで代表的な特徴を中心にご紹介します。

北部のバインセオ（ハノイ周辺）

薄焼きで油控えめ、あっさりした味わいが特徴。

北部のバインセオは、比較的薄焼きで素朴な味わいが広がるのが特徴です。
生地は米粉をベースにターメリックを控えめに使うため、南部のような濃い黄色にはならず、軽く香ばしい仕上がりになります。油も控えめで、パリパリ感より生地そのものの風味を楽しめるタイプです。

具材は豚肉と海老が中心で、もやしも南部ほどたっぷりは入りません。
つけダレは甘さ控えめで、優しい酸味とほどよい塩味が合わさり、すっきりとした味わいにまとまります。
ハーブや葉野菜で包みながら食べると全体が軽く仕上がり、あっさりと楽しめるスタイルが多く見られます。

中部のバインセオ（フエ・ダナン周辺）

サイズや食べ方の幅が広く、地域差を最も感じやすいエリア。

中部のバインセオは、地域やお店によってサイズや食べ方に幅があり、バリエーションの豊かさが魅力です。
フエでは小ぶりなサイズがよく見られ、ダナンでは南部スタイルに近い大判タイプの店も多く、同じ中部でも印象が大きく変わります。

生地は米粉にターメリックを合わせることが多く、鮮やかな黄色が目を引きます。
具材は豚肉と海老が中心で、もやしは南部よりやや控えめに使われることもあります。

食べ方も幅広く、ハーブと葉野菜だけで包んで楽しむスタイルもあれば、ダナンのようにライスペーパーと組み合わせて食べる店もあり、南部寄りのスタイルを楽しめることもあります。地域ごとの個性が強く出るエリアです。

南部のバインセオ（ホーチミン周辺）

大きくて具だくさん、ココナッツミルク入りの食べ応えあるタイプ。

日本で特によく知られているのが、この南部スタイルのバインセオです。
フライパンいっぱいの大きなサイズで焼かれることが多く、見た目のインパクトも抜群です。

生地にはココナッツミルクが入ることが多く、外はパリッと香ばしく焼き上がり、中には軽くもちっとした食感が残ります。具材はもやし・豚肉・海老がたっぷり入り、食べ応えも十分です。

ハーブや葉野菜と一緒にライスペーパーで巻き、甘酸っぱく濃いめのタレにつけて味わうのが一般的です。サクサクの生地とシャキシャキの野菜、香りの強いハーブ、ナンプラーの効いたタレが組み合わさり、南部らしいパンチのある味わいを楽しめます。

ダナンで見つけた、お気に入りのバインセオのお店

ベトナム各地で親しまれているバインセオですが、実際に現地で食べてみると、お店ごとの個性もはっきりと感じられます。
ダナンでもいくつかのお店を訪れましたが、その中でも特に「また行きたい」と思えたお気に入りの2店舗をご紹介します。

※メニュー内容や価格は、訪問時期によって変更される場合があります。掲載しているメニューは一部です。

街中でバインセオを楽しむなら「バインセオ・バーユン（Bánh Xèo Bà Dương）」

ダナンの街中でバインセオを味わうなら、まず候補に入れたいのが「バインセオ・バーユン」です。細い路地の奥にありながらいつもにぎわっており、中心部から向かいやすいこともあって旅行者にも人気があります。

メニューのバインセオはワンサイズで、量は二人分ほどあります。
わたしが一人で訪れた際は、お店の方が「ハーフにもできるよ」と声をかけてくれて、食べやすい量で提供してくれました。はじめての人でも安心して注文できる、温かい対応が印象的でした。

提供されるバインセオは、焼き上げた生地を食べやすくカットしてあり、外側の香ばしさと中のほどよい弾力が楽しめます。ネムルイ（炭火焼きの豚つくねのような料理）は別注文で、バインセオと合わせて食べるのが人気です。バインセオとネムルイ、ハーブをライスペーパーで包み、甘酸っぱくコクのあるタレにつけて味わうと、風味がまとまってより食べやすくなります。

店内はローカルな雰囲気ですが回転が早く、料理もスムーズに提供されます。
街中で手軽にバインセオを楽しみたいときに、立ち寄りやすい一軒です。

海側でバインセオを味わうなら：ベップ・クオン・ダナン（Bếp Cuốn Đà Nẵng）

ダナンの海側エリアでバインセオを楽しむなら、「ベップ・クオン・ダナン」は落ち着いて食事ができる一軒です。店内は明るく清潔感があり、スタッフの対応も丁寧で、初めてでも安心して利用できます。

わたしは昼の早めの時間に訪れましたが、その時は1階席のみの案内でした。2階にはエアコン付きの席があるそうですが、1階でも風通しがよく、暑さを感じることなく快適に過ごせました。

注文したのは、バインセオに生春巻きが付いたコンボメニューです。食べ方やタレの合わせ方、巻き方までスタッフの方がひとつひとつ説明してくれたのが印象的でした。ライスペーパーに葉野菜やきゅうり、バインセオをのせて包み、用意されたタレにつけていただきます。

タレはピーナッツのコクを感じる甘酸っぱさのある味わいで、具材とよくなじみ、全体をやさしくまとめてくれます。素材の味を引き立てるバランスで、最後まで飽きずに楽しめました。

雰囲気の良さと丁寧な接客、そして食べやすいスタイルがそろっており、海側でゆっくりバインセオを味わいたいときに立ち寄りたいお店です。

まとめ

ベトナムを代表する料理のひとつ、バインセオを中部のダナンで味わった体験をご紹介しました。今回は、街中と海側でそれぞれお気に入りのお店を紹介していますが、これからダナンを訪れる方の参考になれば嬉しいです。

地域によってさまざまな食べ方があるバインセオですが、野菜やお肉の素材の味を活かし、ソースで全体をまとめるという点は共通しているように感じました。くせが強すぎないため、日本人にも親しみやすい料理だと思います。

実際、東京や近郊のベトナム料理店でも、バインセオは定番メニューとしてよく見かけます。普段は麺料理やバインミーを選ぶことが多いのですが、この記事を書いているうちに、日本でもバインセオの旅をしてみたくなりました。お気に入りのお店が見つかったら、また紹介したいと思います。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。